Quem não gosta de um bom churrasco? E em um bom churrasco não pode faltar uma deliciosa picanha! Mas comprar uma picanha de qualidade é mais difícil do que se imagina…

Marcos Bassi, um dos especialista em carnes e churrascos mais respeitados Brasil dá algumas dicas de como comprar uma boa picanha:

1 – A altura deve ser de aproximadamente 5 cm, com uma coloração avermelhada

2 – A capa de gordura não pode ser muito fina e nem muito grossa, dever ter entorno de 1,5 cm

3 – Fique atendo as picanhas muito grandes, pois provavelmente você estará comprando parte de coxão duro. Um boa picanha deve pesar no máximo 1,1 kg

4 – Quando embalada a vácuo, não pode haver muito sangue dentro, pois ela estará perdendo sabor.

5 – Preste atenção com relação a data de fabricação, pois carnes muito velhas, acima de 2 a 3 meses, mesmo dentro do prazo de validade, tendem a ficar com gosto estranho. Sempre compre carnes frescas

Saiba reconhecer um boa picanha e veja a explicação de Bassi no vídeo abaixo:

Escolhida a picanha, agora é hora de preparar um delicioso churrasco! Primeiro, o corte em pedaços, apoie o dedão e o indicador sobre a picanha e com o indicador da outra mão, passe a faca puxando em um corte só, pois assim as fibras da carne não endurecem. Depois de cortada, está na hora de salgar, pegue um prato e faça uma leve base de sal grosso triturado, coloque as fatias no prato, salgue a parte superior da picanha com sal grosso também e durante 5 minutos deixe o prato na frente da churrasqueira. Um dica muito importante é fazer leves cortes na gordura e salgar depois, pois o calor penetra na gordura, os “poros” abrem e a carne absorve o sal na medida certa. Com a grelha bem quente, coloque as fatias de picanha e só vire quando a carne estiver expulsando um pouco de sangue, deixe por mais ou menos uns 7 minutos e pronto! A sua picanha grelhada estará pronta para ser saboreada!

Nossa, estou com água na boca!

por Gustavo Menna